In einer Bratpfanne die Butter nicht zu stark erhitzen. Zwiebel,
Petersilie und Kaninchenleber eine bis zwei Minuten anbraten. Auf
Küchenpapier etwas auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bouillon aufkochen und vom Herd
nehmen. Gelatine abtropfen und darin auflösen. Kaninchenleber
pürieren. Die Bouillon in die Lebermasse einrühren. Rahm steif
schlagen. Vorsichtig unter die Lebermasse ziehen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie zudecken.
Im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Stunden fest werden lassen.

Butter mit dem Schwingbesen schaumig schlagen. Schnittlauch fein
schneiden und mit der Butter vermischen. Kühlstellen.

Vor dem Servieren, Brot in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech
legen. Im Ofen unter dem Grill ca. eine Minute leicht anbräunen.

Die Mousse mit zwei Löffeln zu Klösschen formen und diese auf die
Salatblätter anrichten. Zusammen mit den Parisettetoasts und der
Schnittlauchbutter servieren.

(*) Anstelle von Kaninchenleber kann auch auch Poulet- oder Kalbsleber
verwendet werden.

Stichworte: Innerei, Kalt, Leber, Vorspeise