Die Kaninchenteile in eine grosse Schüssel geben. Weisswein mit dem
Essig mischen, über das Fleisch giessen, Gewürze zufügen. Die
Schüssel zudecken und an einem kühlen Ort mindestens 24 Stunden
stehen lassen.

Am Zubereitungstag die Pflaumen in ein Pfännchen geben, Rotwein
zugiessen, aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen,
Pflaumen herausnehmen. Rotweinsud behalten.

Schalotten schälen, grössere halbieren. Die Speckwürfeli in einer
grossen Pfanne anbraten, herausnehmen.

Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen (die
angegebene Menge Beize behalten), und portionsweise im Speckfett und
Erdnussöl kräftig anbraten. Schalotten zufügen, kurz andämpfen.
Fleisch zurück in Pfanne geben, mit der Beize, dem Rotweinsud (von den
Pflaumen) und Wasser ablöschen. Das Ragout halb zugedeckt zirka 40
Minuten schmoren lassen.

Unterdessen die Champignons putzen, zusammen mit den Pflaumen zum
Gericht geben und weitere zehn Minuten schmoren lassen.

Das Gericht abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, mit Maizena (in
etwas kaltem Wasser anrühren) binden.

Für 2 Personen: Die Zubereitung einer kleineren Menge wäre zu
aufwendig. Die Hälfte des fertigen Gerichts kann aber problemlos
tiefgekühlt werden.

Stichworte: Kaninchen, Pflaume, Wild