1. 15 g Butter und Mehl gründlich verkneten, zu einer Kugel formen.
Die Mehlbutter ins Gefriergerät legen. Suppengrün putzen und
würfeln.
Zwiebel würfeln. Knoblauch hacken. Kaninchenkeulen kalt abspülen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter und
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kaninchenkeulen portionsweise bei
mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Kaninchenkeulen
aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

2. Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, 5 Stiele Thymian, Lorbeer, Nelken,
Pfefferkörner und Wacholderbeeren in die Pfanne geben und unter Wenden
braun anrösten. mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, bis die
Flüssigkeit fast verdampft ist. mit Fond ablöschen, aufkochen und
anschliessend mit Gemüsewürfeln und Gewürzen in einen grossen
Bräter mit Deckel geben. Kaninchenkeulen darauflegen und zugedeckt 1
Stunde, 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Keulen dabei ein-
bis zweimal wenden.

3. Inzwischen die dicken Bohnen kurz mit warmem Wasser abspülen. Die
Kerne aus den Häuten drücken. Die weissen Bohnen in ein Sieb giessen
und kalt abspülen. Die getrockneten Tomaten längs halbieren.
Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgrüne schräg in 1 cm
breite Ringe schneiden. Restliche Thymian-, Petersilienblätter und
Rosmarinnadeln grob hacken.

4. Nach Ende der Garzeit die Kaninchenkeulen aus dem Sud nehmen und
etwas abkühlen lassen. Fleisch in groben Stücken von den Knochen
schneiden. Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen.
Mehlbutter grob hacken und in die kochende Sauce rühren, bis sie
leicht bindet. mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

5. Das Kaninchenfleisch, beide Bohnensorten, die getrockneten Tomaten
und die Frühlingszwiebeln in das Kaninchenragout geben und bei
mittlerer Hitze 7-10 Minuten darin zugedeckt erwärmen. Zuletzt
Thymian, Rosmarin und Petersilie zugeben. Dazu passt Ciabatta.

: Zubereitungszeit 2:45 Stunden
: Pro Portion (bei 6 Portionen)59 g E, 12g F, 27 g KH = 467 kcal

Stichworte: Einfach, Kaninchen, Wild