Das Kaninchen in Stücke schneiden. Über Nacht in Milch einlegen.

am nächsten Tag trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Backpflaumen
in der Hälfte vom Cognac einlegen.

Das Öl erhitzen, Butter und Speck zugeben und anbraten. Die
Speckwürfel mit einer Schaumlöffel herausnehmen. Die Kaninchenstücke
von allen Seiten gut anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben,
Thymianblätter von den Stielen streifen und zufügen. Zwei bis drei
Minuten unter Rühren weiterbraten. mit dem restlichen Cognac
übergiessen und flambieren. Speck wieder zugeben, mit Rotwein
ablöschen und zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen.

Die Karotten zugeben und weitere 20 Minuten garen. Kaninchenteile
herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Dann die Einweichbrühe samt Backpflaumen zugiessen.
Doppelrahm mit Mehl verrühren, hineingeben und noch fünf Minuten
köcheln lassen.

Die Kaninchenteile wieder in die Sauce tun und servieren.

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