(*) Basilikum 4 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin andämpfen, die
restlichen Gemüse und die Hälfte der Kräuterzweige beigeben.
Zugedeckt einige Minuten dämpfen. Mit Rotwein und Rotweinessig
ablöschen.
Zugedeckt 1/2 Stunde köcheln lassen. Auskühlen, abseihen, die
Marinade über das Fleisch geben. Zugedeckt 24 Stunden stehen lassen.
Gelegentlich umrühren. Das Fleisch auf Küchenpapier trocken tupfen.
2 EL Öl erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise darin anbraten,
würzen. Auf kleinem Feuer weiterbraten. Die restlichen Gewürzkräuter
dazulegen. Mit etwas Marinade angiessen. Zugedeckt auf kleinem Feuer
ca. 3/4 bis 1 Stunde garen, dabei immer wieder etwas Marinade beigeben.

Die garen Fleischstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und
warm stellen.

Zum Bratenfond Fleischbrühe und Butter geben, einige Minuten köcheln
lassen, eventuell nachwürzen. Marsala und Pinienkerne untermischen und
nochmals aufkochen lassen. Die Sauce über das Fleisch giessen und
servieren.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen