Aufgetuermt: Das Kaninchen thront auf Polenta und glasiertem Obst und
Gemüse.

Salzwasser zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren bei
niedriger Temperatur dazugeben. Langsam rund eine Stunde kochen lassen.
Immer wieder rühren, damit die Polenta nicht anbrennt. Am Schluss Rahm
und Parmesan darunter mischen.

Inzwischen Kaninchenrücken würzen; in Sonnenblumenöl und 1/4 der
Butter anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad fünfzehn bis
zwanzig Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, Fleisch von den Knochen
lösen, an die Wärme stellen.

Bratensatz mit Kalbsfond und Portwein ablöschen, auf ein Drittel
einreduzieren. 1/3 vom Rosmarin feinhacken, zusammen mit einem weiteren
1/4 der Butter einrühren.

Kürbis (oder Spargeln) und Äpfel in feine Scheiben schneiden, mit der
restlichen Butter und Carameltopping glasieren.

Zum Schluss Apfelessig in die Sauce geben, abschmecken.

Gekochte Polenta anrichten, Kaninchenrücken darauf legen. Sauce leicht
auf Teller träufeln. Mit glasierten Äpfeln und Kürbis oder Spargeln
und Rosmarinzweiglein garnieren.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Polenta