Die Kaninchenrücken auslösen und zuschneiden. Je 2 Scheiben
Parmaschinken überlappend zusammenlegen und die Rücken mit dem Filet
nach oben darauf legen und leicht pfeffern.

Die Kaninchenknochen hacken, in Öl kurz anrösten, mit ¼ Wasser
ablöschen. Zusammen mit den Abschnitten der Gemüse eine Stunde
kochen; danach durch ein Sieb passieren.

Die Toastbrotwürfel in Olivenöl goldgelb rösten und abkühlen
lassen. Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln. Die weiche Butter
mit dem Schneebesen kräftig aufrühren, Mehl und das Ei dazugeben,
rühren, dann die Milch hineinrühren. Toast, getrocknete Tomaten und
Oliven dazugeben, vorsichtig unterheben und alles 10 Minuten ruhen
lassen.

Diese Füllung gleichmässig auf die Kaninchenportionen verteilen, die
Bauchlappen darüber schlagen und das ganze in den Schinken fest
einrollen. Bei mässiger Hitze rundherum rund 4 Minuten lang anbraten,
dann auf einen Teller legen und für 8 Minuten in den 150 Grad heissen
Backofen geben. Danach warm stellen.

Im Bratensatz der Kaninchen die Schalotten und die Zucchinischeiben
kurz Farbe annehmen lassen, dann die Paprikawürfel, Rosmarin und
Thymian dazu geben. Salzen und pfeffern. Mit Kaninchenbrühe und
Tomatensaft ablöschen. 15 Minuten schmoren. Kurz vor dem Anrichten
Tomaten und Basilikumblätter hinzufügen.

Die Pellkartoffeln längs halbieren und von beiden Seiten kurz braten
(besser: in einer Grillpfanne kurz rösten).

Anrichten:
Das Gemüse auf 4 Teller verteilen, daneben je 2 Kartoffelhälften
platzieren. Die Kaninchenrouladen in je 3 Scheiben schneiden und auf
dem Gemüse anrichten. Mit Kräutern garnieren.

Getränk:
Michael Hau empfiehlt einen Chianti classico.

(*) Küchenchef im Restaurant Scarpati in Wuppertal-Vohwinkel
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kaninchen.html

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