Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Kaninchenrücken Mit Kirschen Gefüllt

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

1

2
40
40
30
100
1
40
300

30
150
1
2
100
1
6
25
1


Essl.
g
g
g
g

g
ml

g
g
Essl.

ml
kleine
Essl.


Kaninchenrücken mit
- Bauchlappen
Öl
Möhre
Sellerie
Lauch
Zwiebel
Zweig Rosmarin
Tomatenmark
Spätburgunder
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kalte Butter in Flöckchen
Keulenfleisch, entbeint
Kirschwasser
Scheib. Toastbrot ohne Rinde
Milch
Ei
Schlagsahne
Entsteinte Kirschen; ca.
Nudelteigplatte (siehe Tipp)
Butter zum Einfetten
Erfasst Am 01.02.99 Von
Ilka Spiess Magazin Stern

Den Kaninchenrücken so entbeinen, dass beide Rückenstränge mit
Bauchlappen zusammenhängen. Knochen für die Sauce zerkleinern, in Öl
anrösten. Gemüse würfeln, mit Rosmarin hinzufügen und mitbraten.
Tomatenmark dazurühren. Mit Spätburgunder und 300 ml Wasser
ablöschen, fast völlig einkochen lassen. Noch einmal 300 ml Wasser
zugiessen, einkochen, dann durch ein Sieb giessen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Vor dem Servieren die Butterflöckchen einrühren, nicht mehr
kochen.

Keulenfleisch mit Salz, Pfeffer und Kirschwasser marinieren. Brot in
Milch einweichen, im Hacker mit dem Fleisch zerkleinern. Ei und Sahne
einarbeiten, abschmecken.

Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Farce mit den
Kirschen vermengen, auf dem Kaninchenrücken gleichmässig verteilen
und einrollen.

Kaninchenrolle erst in Nudelteig, dann in eine mit Butter bestrichene
Alufolie einwickeln und in siedendem Wasserbad 25 Minuten pochieren.

Folie öffnen, den Rücken in Scheiben schneiden, die Sauce getrennt
dazu reichen.

Tipp: Nudelteig wird aus 150 g Mehl, 4 Eigelb, 1 El Öl, etwas Salz
und Muskatnuss geknetet. Danach sollte er etwas ruhen. Anschliessend
wird er passend zum Kaninchenrücken ausgerollt. Als Beilage eignen
sich am besten Spätzle oder feine Bandnudeln.

Stichworte: Haarwild, Kaninchen, Wild




Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis