Für die Rouladen:
Die 8 kleinen Schnitzel aus dem Schweinerücken geschnitten leicht
klopfen, bis sie eine längliche Form annehmen. Die 8 Scheiben dünnen,
mageren Speck auf ein Arbeitsbrett legen und die Schnitzel darauf
plazieren. Leicht würzen. Dann mit Quark und Senf bestreichen und mit
den Schalottenwürfeln bestreuen. Die Möhren schälen und knackig
kochen.
Spinatblätter kurz blanchieren. Beides auf die Rouladen geben, fest
zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Eine Casserole mit Butterfett erhitzen und die Rouladen kurz anbraten.
Mit Bier, Brühe und Sahne ablöschen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren
zugeben und 10 min. zugedeckt kochen lassen. Rouladen dann entnehmen,
Zahnstocher entfernen und auf einer Platte warmstellen.

Für die Sauce:
Die Sauce durch ein Sieb geben und 6-8 min. einkochen lassen. Dann mit
dem Mondamin etwas binden und zum Schluss einige Butterstückchen
einrühren. Das verleiht der Biersauce einen schönen Glanz. Die
warmgestellten Rouladen mit der Sauce begiessen und mit gehackter
Petersilie bestreuen.

Zu diesem Gericht passen Kartoffelpürree und gemischter Salat.

Stichworte: Bier, Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Roulade