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Kaninchenrücken mit Zwiebeln und Kaisergranaten

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

8
12
2

200

12
1
3
1
100
2




ml


Stange

Essl.
g

Kaninchenrücken
Gemüsezwiebeln
Karotten
Olivenöl
Brandy
Mehl
Kaisergranaten
Lauch
Reife Tomaten
Süßes Paprika-Pulver
Butter
Blätter Filo-Teig (Zur Not
- Blätterteig)

Creme aus Kaisergranaten und Zwiebeln 1. Kopf und Panzer der
Kaisergranaten entfernen, den Darm herauskratzen; die Kaisergranaten im
Kühlschrank aufbewahren. 2. Das Gemüse waschen, schälen und in
Stücke schneiden. 3. Lauch, Karotten und 1 Zwiebel goldbraun anbraten.
Die Köpfe der Kaisergranaten hinzugeben und flambieren, den gemahlenen
Paprika und die Tomate hinzugeben. Mit Wasser bedecken und so lange
kochen lassen, bis alles auf die Hälfte reduziert ist. 4. In einem
Topf 8 oder 9 in Streifen geschnittene Zwiebeln glasig anschwitzen.
Wenn diese weich sind, die Brühe vom Kaisergranaten-Fleisch hinzugeben
und ca. 25 Minuten kochen lassen. Zerkleinern und absieben.

Gebratene Zwiebeln 1. Die Zwiebel in nicht zu feine Ringe schneiden
und mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit Wasser und Eis
abschrecken, abtropfen und mit Milch bedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.

Kaninchenrücken 1. Die Kaninchenrücken in einer Pfanne in Öl auf
starker Flamme goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Darauf achten, dass sie innen roh bleiben. 2. Die Blätter Filo-Teig
halbieren, alle vier Hälften mit aufgeweichter Butter bestreichen,
jeweils zwei Kaninchenrücken darin einwickeln.

Anrichten 1. Die Kaninchenrücken im Ofen bei ca. 190° C so lange
braten, bis sie goldbraun sind. 2. Die Zwiebel abtropfen lassen und mit
Mehl bestreuen. Goldbraun und kross anbraten. 3. Die Kaisergranaten auf
starkem Feuer goldbraun werden lassen, hierbei darauf achten, dass sie
nicht zu trocken werden.


4. Das Gericht möglichst grosszügig anrichten.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Mallorca, Spanien




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