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Kaninchenschenkel mit Zigerfüllung

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Servings

50
50
2
40
20

4




1


g
g
Essl.
g
ml






Bund


Schabziger; gerieben
Rahmquark
Rahm, flüssig
Baumnüsse; fein gehackt
Weisswein
Cayenne-Pfeffer
Entbeinte Kaninchenschenkel
- beim Metzger bestellen
evtl. mehr, nach Grösse
Schweinsnetz beim Metzger
- bestellen
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
SAUCE
2
2
100
30
dl
dl
g
g
Blauburgunder
Kalbsfond
Eierschwämme; Pfifferlinge
Butter
REF






NZZ, Hans Hauser
- Restaurant/Wirtsch
Sonegg in Glarus
- Vermittelt von R.G

Für die Füllung, Schabziger, Rahmquark und Rahm vermengen, Baumnüsse
dazugeben, mit Weisswein verrühren und mit Cayenne abschmecken.

Kaninchenschenkel auf der Oberseite mit Zigerfarce füllen, würzen,
mit einem Rosmarinzweig in entsprechend zugeschnittenes Schweinsnetz
einwickeln. In einer Bratpfanne in Butter rundherum leicht anbraten und
für 20 Minuten in den Backofen schieben (200 o die ersten 10 Minuten,
danach 150 o).

Kaninchenschenkel warm stellen, Bratfond mit Blauburgunder ablöschen,
kurz aufkochen, mit Kalbsfond auffüllen und reduzieren; mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben. In der Pfanne die
Butter schmelzen. Die Pilze darin wenden und die Sauce dazugeben.

Anrichten:

Kümmelkartoffeln als Fächer auf den Teller geben, Kaninchenschenkel
darauflegen, Dörrpflaumen (je drei, im Rotwein pochiert) dazulegen und
mit der Pilzsauce garnieren.

Stichworte: Fleisch, Klaninchen, Schabziger




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