Für die Füllung Schabziger, Rahmquark und Rahm vermengen, Baumnüsse
dazugeben, mit Weisswein verrühren und mit Cayenne abschmecken.

Kaninchenschenkel auf der Oberseite mit Zigerfarce füllen, würzen,
mit einem Rosmarinzweig in entsprechend zugeschnittenes Schweinsnetz
einwickeln. In einer Bratpfanne in Butter rundherum leicht anbraten und
für zwanzig Minuten in den Backofen schieben (200 oC die ersten zehn
Minuten, danach 150 oC).

Kaninchenschenkel warm stellen, Bratfond mit Blauburgunder ablöschen,
kurz aufkochen, mit Kalbsfond auffüllen und reduzieren; mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben. In der Pfanne die
Butter schmelzen. Die Pilze darin wenden und die Sauce dazugeben.

Anrichten: Kümmelkartoffeln als Fächer auf den Teller geben,
Kaninchenschenkel darauflegen, Dörrpflaumen (je drei, im Rotwein
pochiert) dazulegen und mit der Pilzsauce garnieren.

Statement Hans Hauser: "Ich arbeite gerne mit Kräutern, und der herbe
Geschmack des Zigers lässt sich sehr gut mit Süssem oder Saurem
kombinieren."

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Schaziger