Der Karnickel sollte mindestens 2 Tage vor dem Braten geschlachtet
werden, "notfalls" kann man aber auch einen bereits geschlachteten K.
aus dem Supermarkt verwenden. am Vorabend des Bratens den K.
in einzelne Portionsstücke zerteilen, abwaschen und über Nacht kühl
gestellt trocknen lassen (noch nass würde das Fleisch schwer
bräunen).
Einen Teil des Fettes vom K. abtrennen und mit dem Speck
(unzerkleinert) langsam in einem Bräter auslassen. Die Fleischstücke
darin rundum anbraten. Anschliessend das Fleisch mit dem Salz
überstreuen, die saure Sahne, die Pilze und den Beifuss zugeben und
einige Minuten mitbraten lassen (es darf nichts schwarz werden, das
verdirbt den ganzen Braten). Nun etwa 1/2 l heisses Wasser dazugeben
und im Backofen bei 180 - 200 °C braten lassen.
Nach ca. 1h herausnehmen, die Fleischstücke wenden, den Bratensatz vom
Rand kratzen und eventuell wieder etwas Wasser zugeben. Nach einer
weiteren Stunde müsste das Fleisch weich sein. Ofen ausschalten,
Fleisch noch 10 min ruhen lassen, dann auf vorgewärmten Teller geben.
Die Sosse mit dem vorher in einer Pfanne gebräuntem Mehl, in etwas
Wasser angerührt, binden.
Dazu passt ein trockener Weisswein, Apfelrotkraut und "Original"
Thüringer Klösse. Wie die gemacht werden? Das verrate ich im
nächsten Rezept -> "Thüringer Kartoffelklösse" Guten Appetit!
wünscht Christian Schulz

Stichworte: Fleisch, Kaninchen