Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Die
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, die
Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Tomaten überbrühen,
häuten, entkernen und hacken.

Öl in einem weiten Topf oder in einer weiten Pfanne erhitzen. Die
Zwiebeln darin andünsten. Die Champignons und den Knoblauch zufügen.
Einige Minuten weiterdünsten. Die Tomaten hinzufügen und mit dem Wein
ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln
lassen. Mit Creme fraiche und Kräutern abrunden.
Etwas von den Kräutern für die Garnitur zurückbehalten. Nicht mehr
kochen lassen aber abgedeckt warm halten. Parallel dazu die Spätzle in
kochendem Wasser bissfest kochen.

Für das Schweinefilet das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und
die Filets beidseitig anbraten. Salzen, pfeffern und abgedeckt fertig
garen. In vier servierbereite Pfännchen Spätzle, Schweinefilet sowie
Champignons mit Sauce geben. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und
servieren.

(*) "Zu Gast am Romantischen Rhein - Eine kulinarische Entdeckungsreise
von Bonn bis Mainz" von Renate Kissel und Ulrich Triep. Bouvier Verlag,
Bonn. Preis: 48.-
http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011105.html

Stichworte: Champignon, Fleisch, Hauptspeise, Pilz, Schwein