Lammhack bieten die Metzger inzwischen fast so selbstverständlich an
wie früher Rinderhackfleisch. Wenn Ihr Metzger noch nicht so weit ist:
Gehen Sie zum türkischen Metzger, bei ihm gibt es gar nichts anderes!
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, angiessen und
etwas ausdampfen lassen. Die Milch angiessen und aufkochen, mit dem
Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerstampfen. Mit dem
Schneebesen die Butter unterrühren, dabei das Püree mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.

Für das Ragout die Zwiebel fein würfeln und in einem flachen Topf im
heissen Öl weich dünsten, ohne zu bräunen. Den Knoblauch durch die
Presse hinzufügen. Schliesslich das Lammhack in die Pfanne geben,
jetzt die Hitze verstärken und das Hackfleisch braten, bis es
krümelig wird. Dabei ständig rühren, damit alle Fleischkrümel
rösten. Thymian und Rosmarin mitrösten, das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen.

Das Tomatenpüree angiessen, auch den Wein. Schmurgeln lassen, bis sich
alles zu einer duftenden, homogenen Sauce verbunden hat.
Kräftig abschmecken! Zum Schluss die fein gehackte Petersilie
einrühren.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, das Lammragout einfüllen.
Darüber das Kartoffelpüree verteilen und glatt streichen. Die
Oberfläche mit Butterflöckchen besetzen.

Die Form in den 200 Grad heissen Ofen schieben, den Auflauf etwa 20
Minuten backen. Dazu unbedingt eine grosse Schüssel mit grünem Salat
servieren.

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