Für die kandierten Tomaten den Backofen auf 120 °C vorheizen
Stielansatz der Tomaten mit einem scharfen Messer entfernen Tomaten
etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser
abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und mit der
gewölbten Seite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech legen.
Die Tomatenfilets mit Puderzucker bestäuben. Knoblauch Rosmarinnadeln
darüber verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im Ofen
etwa 1 1/2 Stunden trocknen bzw. kandieren lassen.

Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen, in 1 cm dicke
und 3 cm lange Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser
bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen
lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Lammfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen,
salzen, pfeffern und in einer heissen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl
von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Auf Küchenpapier ab tropfen
lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und
in einem Sieb abtropfen lassen. Roquefort in kleine Stücke
zerbröckeln.

Für die Creme Roquefort, Milch, Sahne und Knoblauch mit dem Stabmixer
gut vermischen. Den Thymian zugeben und mit wenig Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen.

Zum Fertigstellen den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine entsprechend
grosse Auflaufform leicht einölen und abwechselnd Kartoffelscheiben,
Lauch, Lamm und Tomaten hineinschichten, bis alle Zutaten verbraucht
sind. Dabei zwischen Lauch, Tomaten und Lamm immer eine Lage Kartoffeln
einschichten. Mit einer Kartoffelschicht abschliessen. Mit der
Roquefortcreme begiessen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Mit Roquefort bestreuen und im Ofen 40 Minuten backen, bis die
Kartoffeln weich sind. Falls das Gratin zu schnell braun wird, die
Ofentemperatur auf 150 °C herunterschalten. Aus dem Ofen nehmen und
heiss, servieren.

Tipp:

Die kandierten Tomaten können auch schon im Voraus zubereitet werden.

Stichworte: Fleisch, Lamm