Die Zubereitung:

Das Fleisch in einer Schüssel mit dem Wein übergiessen, die Gewürze
hinzufügen und 3-4 Stunden durchziehen lassen, dabei hin und wieder
wenden. Das Kasseler mit der Oberseite nach unten in einen länglichen
Schmortopf geben und 1/3 der Weinmarinade (inkl. der Gewürze)
zugiessen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca.
200 Grad C) 15 Min. braten und dann das Fleisch wenden. Im offenen Topf
unter Begiessen mit Bratensaft weitere 20 Minuten braten, evtl.
etwas Weimarinade nachgeben.

Für die Kruste den Honig mit Senf, Orangenmarmelade, Meerrettich und
Semmelbrösel sowie eienem El Creme Fraiche verrühren und damit die
oberseite des Kasselers damit bestreichen. Bei 225 Grad C weitere 15
Minuten braten, bis die Kruste schön braun ist. Eventuell noch einmal
mit etwas Honigsud nachstreichen. Das Fleisch herausnehmen und
warmstellen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe und 2 Tassen
Weinmarinade ablöschen. Durch ein Sieb in einen Topf geben, um ein
Drittel reduzieren lassen und die restliche Creme Fraiche hinzufügen.
Nach nochmaligem Aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken, und evtl.
eindicken. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce gtrennt reichen.

Stichworte: Hauptspeise, Kassler, Schwein