1. Hackfleisch, Mett, Zwiebeln, Senf, Eier und das kurz eingeweichte
und ausgedrückte Toastbrot zu einem Teig verkneten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und 16 Klopse daraus formen.

2. Brühe mit Zitronensaft, Zwiebelvierteln und Lorbeer erhitzen, die
Klopse darin bei milder Hitze 20 Minuten leise sieden lassen. Mit der
Schaumkelle herausheben, die Brühe durch ein Sieb giessen.

3. Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl unterrühren und
anschwitzen, Brühe und Creme fraiche darunterrühren und 5 Minuten
unter Rühren leise kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und den
Kapern (samt Flüssigkeit) würzen.

4. Die Klopse in der Sauce wieder heiss werden lassen. Das Eigelb mit 2
El kaltem Wasser verquirlen und unter die heisse (nicht kochende!)
Sauce rühren. Dazu passen am besten in Butter und Petersilie
geschwenkte Kartoffeln.

(is) Alternativ, Brühe mit Sahne aufkochen, einreduzieren lassen und
mit Eigelb binden, gibt eine schöne leichte Sauce.

: Zubereitungszeit: 20 Minuten
: Pro Portion ca. 33g E, 57g F, 23g KH= 811 kcal (3395 kj)

: Menüvorschlag:

: Zuckerschotensalat mit Zitronenmayonnaise
: Königsberger Klopse
: Schupfnudeln mit Pflaumenkompott

Stichworte: Fleisch, Hack