Vorbereitung:

Von den Möhrchen das Grün abschneiden, mit dem Messer abschaben, der
Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln säubern, daumenlange Stücke
schneiden. Schnittlauch, Kerbel, Petersilie fein schneiden, vermengen.

Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, Kartoffeln und Karotten
schälen, alles mittelfein raffeln, etwas Kartoffelstärke zufügen, Ei
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermengen. Etwas
Stärke mit Wasser anrühren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter zerlaufen lassen.

Zubereitung:

Fleisch in heissem Butterschmalz rundum scharf anbraten, in ein
Pfännchen umsetzen. Salbei in der Anbratpfanne kurz angehen lassen,
zum Fleisch geben, mit etwas Brühe angiessen, im Ofen bei 120 Grad
Celsius etwa 30 Minuten rosa durchziehen lassen. Frühlingszwiebeln und
Möhrchen in heissem Rapsöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen,
mit etwas Brühe angiessen, auf den Biss garen.

Röstimasse in heisse Butterschmalzpfanne geben, flach drücken,
beidseitig goldgelb braten. Kalbsfond aufkochen, reduzieren, mit
Stärke etwas binden. Filet aus dem Ofen nehmen, mit Butter einpinseln,
in Kräutergemisch gut wenden und in Schräge Scheiben schneiden.

Anrichten:

Sosse als Spiegel auf flache Teller giessen, Fleisch aufsetzen, Gemüse
anlegen und mit Basilikum garnieren. Röste extra dazu servieren.

Nährwert pro Person:

393 Kcal - 13 g Fett - 45 g Eiweiss - 24 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kräuter