(*) Kochen wie in Nürnberg Schweinehals in kaltem Wasser aufsetzen,
kochen lassen, abschäumen.
Mit Salz abschmecken. Die Zwiebeln und das Gemüse in Streifen
schneiden und mit den Gewürzen in den Topf geben. Leicht mit Essig
säuern und das Ganze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte anrichten.

Das Gemüse mit einem Sieb aus der Brühe nehmen und zusammen mit dem
frisch geriebenen Meerrettich über das Fleisch geben. Etwas Brühe
darüber giessen und zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie
bestreuen.

Die Kartoffeln schälen und kochen. Das Wasser abgiessen. Mit Butter
und Milch zu einem Brei stampfen.

Nach Geschmack salzen, pfeffern und etwas Muskat zugeben und zu dem
Fleisch servieren.

Stichworte: Fleisch, Schwein