1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Fleisch
waschen und trockentupfen. Schwarte einschneiden. Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben.

2. Fleisch, Zwiebeln und Lorbeerblätter auf die Fettpfanne des
Backofens oder in einen flachen Bräter legen. Bier angiessen. Fleisch
im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe
3) 1 1/2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten Brühe nach und nach
angiessen. Braten zwischendurch mehrmals mit Bratenfond beschöpfen.

3. Für die Knödel Packungsinhalt in 3/4 l kaltes Wasser rühren und
ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Rosenkohl putzen und waschen.
Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen etwa 12 Knödel
formen.

4. Knödel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und darin bei
schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Rosenkohl in
kochendem Salzwasser zugedeckt 12-15 Minuten garen.

5. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond entfetten.
Lorbeerblätter entfernen. Bratenfond aufkochen, Sossenbinder
einstreuen und die Sosse etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

6. Petersilie waschen und hacken. Rosenkohl abgiessen, Fett in
Stückchen zufügen und schmelzen lassen. Alles anrichten. Knödel mit
Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 2 Std.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Schwein