(*) Kochen wie in St. Gallen Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und
Nelkenpulver einreiben und mindestens 1 Tag ziehen lassen, danach mit
Speck, Zimtstangen (kleine Stücke) und Knoblauch spicken.

Die Hälfte des Butterfetts schmelzen, das gespickte Fleisch
hineingeben und das restliche Butterfett über das Fleisch verteilen.
Wein und Essig neben den Braten giessen und zugedeckt in dem auf 200
Grad vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei immer
wieder einmal das Fleisch wenden.

Stichworte: Fleisch, Rind