Kürbis schälen, halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden.
Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. In der
Zwischenzeit das Fett erhitzen und die fein gehackten Zwiebel darin
anrösten. Kürbiskraut beimengen und mit Rindsuppe aufgiessen.
So lange dünsten, bis es weich ist.

Karotten, Sellerie, Porree und gelbe Rübe in grobe Stücke schneiden.
Die geschälte (halbe) Zwiebel am heissen Herd rundum anbräunen.

Zwiebel gemeinsam mit dem Gemüse und dem Fleisch in einen Topf geben.
Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und
Pfeffer würzen, je nach Fleischgrösse eine gute Stunde köcheln
lassen.

Essig, Sauerrahm, Mehl, gehackte Dille und Pfeffer verrühren. Zum
Kürbis geben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Kürbiskraut
servieren.

Getränk: Riesling Urgestein 2002, Weingut Summerer, einladender
Weisswein

Stichworte: Kürbis, Rind