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Borschtsch

Kategorie: Gattung: Suppe, Fleisch, Exotisch

Anzahl: 4 servings

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Essl.
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Rohe Rande; Rote Bete
Rindfleisch; Brust
Weisskohl; in Streifen
Kartoffeln
Karotte; grob geraspelt
Petersilienwurzel
- gewürfelt
Zwiebeln; gehackt
Butter
Tomaten; geschält,
- entkernt kleingesch
Paprikaschote; rot, klein
- geschnitten
Tomatenmark
Zucker
Dill; frisch, gehackt
Petersilie; frisch,gehackt
Salz
REF








Irina Carl, Russisch
- kochen, Gerichte und i
Geschichte, Editions dia
- 1993, ISBN 3 86034 112 X
erfasst von Rene Gagnaux

Zunächst die Rote Bete ungeschält in einen Stahltopf oder einen alten
Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser bedecken und
60 bis 90 Minuten bei mässiger Hitze garen.

In dem Kochwasser abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.

Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen. Aus der Brühe
herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Kohlstreifen in Wasser garen.

Die Kartoffeln schälen und kochen.

Die Rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10 bis 15
Minuten in der Butter dünsten.

Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemüse beifügen, das
Kartoffelwasser zur Fleischbrühe giessen.

Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum
Gemüse geben. Die heisse Fleischbrühe zugiessen. Wenn nötig,
siedendes Wasser hinzufügen. Den gegarten Kohl hineinstreuen,
umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen.

Dill und Petersilie hinzufügen, die Fleischstücke unterrühren.
Salzen.

Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und die
Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Bemerkung Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Rote, Russland, Suppe




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