Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.

Anfang: siehe "Vegetarischer Auflauf mit Erbsen".

Beat Wüthrich:

Für Liebhaberinnen und Liebhaber von Kutteln - ein etwas anderes
Rezept aus der Dominikanischen Republik (vier Personen).

Zwei Zwiebeln und eine grüne Peperoni (Paprika) in kleine Würfel
schneiden. Zwei reife Tomaten enthäuten (eine Minute in kochendes
Wasser geben, mit der Schöpfkelle herausnehmen, dann die Haut mit
einem spitzen Messer entfernen); das Tomatenfleisch in Würfel
schneiden, die Kerne brauchen nicht entfernt zu werden.

Weiter: Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel
hineingeben und glasig dünsten, die Peperoniwürfel zu den Zwiebeln
werfen. Gut umrühren. Nach weiteren zwei Minuten kommen zwei
kleingehackte Knoblauchzehen ins Gemüsegemisch. Jetzt anderthalb Pfund
vom Metzger vorgekochte und in Streifen geschnittene Kutteln in den
Topf, das Tomatenfleisch, zwei Esslöffel abgetropfte Kapern, ein paar
Spritzer Worcestershiresauce, sechs Esslöffel brauner Rum und ein
halbes Glas Wasser. Salzen und pfeffern. Nicht zudecken.

Auf kleinstem Feuer eine Viertelstunde köcheln lassen.

Wer mag, überstreut den Kutteltopf mit etwas gehacktem Koriandergrün.
Reis oder Brot dazu servleren.

Stichworte: Fleisch, Innereien, Karibik, Kutteln