Vorbereitung:

Lamm in der Folie über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach aus der
Folie nehmen. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, in circa zwei
Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf den Rosmarinspiess zur Mitte
auffädeln und an beiden Enden die Medaillons anspiessen.

Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen.
Fenchel säubern, Strunk ausschneiden, in circa einen Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und halbieren.
Kirschtomaten halbieren.

Zubereitung:

Lammspiess in heissem Rapsöl beidseitig auf den Punk braten.
Fenchelscheiben in heissem Rapsöl beidseitig goldgelb braten.

Pfanne erhitzen, Butterbohnen gefroren hinein geben, mit etwas Wasser
angiessen, sechs bis acht Minuten darin dünsten, dann nachwürzen.

Zwiebeln, Oliven, Rosmarinnadeln in heissem Rapsöl angehen lassen,
Kirschtomaten dazugeben, mit Lammfond angiessen.

Anrichten:

Butterbohnen als Bett auf flachem Teller anrichten, Lammspiess darauf
setzen. Zwiebel-Olivengarnitur darüber geben, Fenchelscheiben anlegen
und mit Thymiansträusschen garnieren.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Schnell, Tiefkühl-Ware