(*) Oder eine Hand voll anderer Gemüse, zum Beispiel Streifen von
Bambussprossen, Zucchinischeiben, Paprikastreifen etc.

Neben einem Gericht mit viel Sauce gehört bei einem Thaimenü auch
eines mit wenig Sauce auf den Tisch, das also eher trocken gehalten ist
- die Abwechslung ist für die Thais extrem wichtig. Übrigens: Auch
mit Rind schmeckt dieses Gericht prima.

Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben
auf mundgerechtes Format, etwa in fingerbreite Streifen zuschneiden.
Mit einem Hauch Stärke überpudern und sie gut einmassieren.

Schalotten in Halbringe schneiden, Chilischote (nach Belieben
entkernt), Ingwer und Knoblauch würfeln. Zitronengras in feine
Scheibchen schneiden. Fingeringwer schälen und in sehr feine Streifen
schneiden. Pfefferkörner von den Rispen streifen.

Das Öl im Wok erhitzen, zuerst das Fleisch darin anrösten, die
Currypaste zufügen und unter Rühren braten. Schliesslich Schalotten,
Ingwer, Knoblauch, Fingeringwer zufügen und mitbraten.
Mit Zucker bestreuen, sekundenkurz karamellisieren lassen und sofort
mit Wasser oder Brühe ablöschen. Aufkochen, mit Fischsauce und
Zitronensaft würzen.

In diese duftende Sauce die blanchierten Broccoliröschen (oder das
andere Gemüse) geben. Eine Minute sanft ziehen lassen, die
Basilikumblätter und haarfein geschnittene Kaffirzitronenblätter
unterrühren. Die Sauce nochmals säuerlich abschmecken und servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030207rezepte.rtf

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