(*) Grössere Stücke eignen sich besser zum Schmoren; der Rest kann
eingefroren oder kalt serviert werden.

Das Fleisch zwei Tage in Rotwein marinieren. Dann abtrocknen, von allen
Seiten im ausgelassenen Dörrfleisch anbraten und aus dem Topf nehmen.
Nun die Zwiebeln im Topf anschwitzen und wieder heraus nehmen. Das
Fleisch wieder in den Topf legen, mit Cognac flambieren, den Kalbsfuss
dazugeben, den Marinadewein angiessen, den Kräuterstrauss zufügen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel verschliessen und das
Ganze zwei Stunden bei 150ÿÿÿºC im Backofen schmoren.

Dann die Zwiebeln und die zu "Fässchen" geschnitzten Karotten dazu
geben, eine weitere Stunde köcheln lassen. Danach das Fleisch aus dem
Topf nehmen, warm halten und die Sosse reduzieren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, das Gemüse drum herum anrichten,
mit Sosse nappieren und mit Petersilie bestreuen. Die restliche Sosse
getrennt servieren. Das Gericht schmeckt aufgewärmt besonders gut,
aber auch kalt mit Senfmayonnaise.

Das Gemüse kann auch getrennt zubereitet werden. Dann die Zwiebeln und
die Karottenfässchen in ausgelassenem Dörrfleisch anschwitzen, mit
braunem Zucker bestäuben, eine halbe Tasse Wasser dazugeben, zugedeckt
auf sehr kleiner Flamme garen, den Topf ab und zu schütteln.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/02/07/rezept1.html,

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Rind, Zwiebel