Das Toasstbrot grob würfeln und mit den Rosinen in der Küchenmaschine
(z.B.
Moulinette) fein zerkrümeln. Koriander grob hacken, Ingwer fein
reiben.
Das Lammhack mit den Toastkrümeln, den Mandeln, der Hälfte vom
Koriander, dem Ingwer, Orangenschale, Salz, Cayennepfeffer,
Kreuzkümmel und dem Ei zu einer glatten Masse verarbeiten. Daraus 24
Buletten formen. Jeweils 3 Buletten mit 2 Zitronenblättern abwechselnd
auf einen Holzspiess stecken.
Die Chilischote putzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die
Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den
Reis mit 400 ml Wasser, Salz, Kichererbsen und Curry bei milder Hitze
im geschlossenen Topf aufkochen lassen und ca. 15-20 Minuten gar ziehen
lassen.
Inzwischen die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden.
Gleichmässig im Mehl wälzen und bei milder Hitze in 3 EL Öl unter
Wenden goldbraun rösten.
Kurz bevor der Reis gar ist, die Lammspiesse bei milder Hitze im
restlichen Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Chili, restliches
Koriandergrün und Röstschalotten unter den Reis mischen und mit den
Spiessen auf Tellern anrichten.

*Quelle: Essen & Trinken 1/96
Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Hülsenfrüc, Lamm, Reis