Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Lammchops mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter
(1) je nach Dicke drei bis vier Minuten braten. Sofort in die
vorgewärmte Platte geben und bei 80 Grad 20 bis 30 Minuten nachgaren
lassen. Den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen, absieben und
beiseite stellen.

Die Zwiebel (1) schälen und fein hacken. In der Butter (1) unter
häufigem Rühren etwa zehn Minuten weich dünsten; sie darf dabei
keine Farbe annehmen.

Pfefferkörner grob zerstossen. Nach zehn Minuten Dünstzeit mit dem
Weisswein, Essig und der Bouillon beifügen und alles auf knapp 1 dl
(bezogen auf Zubereitung für 4 Personen) einkochen lassen. Die Sauce
durch ein feines Sieb passieren, dabei die Zwiebeln sehr gut
ausdrücken. In die Pfanne zurückgeben und den Senf dazurühren.
Beiseite stellen.

Während die Sauce kocht, die Zwiebel (2) schälen und in dünne Ringe
schneiden. Mit dem Mehl bestäuben. In einer beschichteten Bratpfanne
in der sehr heissen Bratbutter (2) knusprig braun rösten. Auf
Küchenpapier entfetten.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter (2) in
Flocken in die leicht kochende Sauce einziehen lassen und diese mit
Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über die Lammchops geben, diese mit
den Zwiebelringen garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage passen ein Safranrisotto und/oder Gemüse wie Kefen, Spinat
usw.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Niedertemp, Zwiebel