1. Das Fleisch von Haut und Fett befreien, würfeln.

2. Knochen und Fleischabschnitte bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 210 Grad)
45 Minuten rösten, in einen Topf umfüllen. Röststoffe mit 750 ml
Wasser loskochen und dazugiessen. 30 Minuten offen kochen, dann durch
ein Sieb giessen.

3. Fleisch in 25 g Fett scharf anbraten, salzen, mit Mehl und Curry
bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit 100 ml
Knochenfond 30 Minuten sanft schmoren.

4. Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen. Die Quitten achteln,
schälen, entkernen und würfeln.

5. Beides im restlichen Fett anbraten, mit Salz, Zucker und
Kreuzkümmel würzen. Mit Lammfleisch, Korinthen und restlichem Fond
zuerst 30 Minuten zugedeckt schmoren, dabei die Quittenstücke von Zeit
zu Zeit wenden. Dann 15 Minuten offen einkochen. Mit gehackter
Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit 120 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 28,
Kohlenhydrate in g: 31, kcal: 590, kJ: 2475

Stichworte: Fleisch, Lamm