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Lammeintopf

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Servings

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Essl.
Essl.




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Essl.
Essl.

Essl.




Lammlaffe
Zwiebeln; grob gewürfelt
Knoblauchzehen; geschält
Weisskohl; grob gewürfelt
Lauch; fein gestreifelt
Sellerie blättrig
- geschnitten
Salz
Pfeffer
Butter
Olivenöl
geh. TL Kümmel; gemahlen
Lorbeerblatt
Nelke
geh. TL Macis, ganz
Weisswein
Bouillon; Menge anpassen
Rosinen
Zweig Thymian
Zweig Majoran
Zweig Salbei
Kalbsfond; oder Bratensauce
geh. TL Maisstärke
Bouillon
Glattblättrige Petersilie
- fein geschnitten
Schlagrahm
geh. TL Meerrettich
geh. TL Dijonsenf
Msp. Zucker
Zitronenpfeffer
Piri-Piri
CARAMELBIRNEN
4

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1/2
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Essl.
dl


Birnen; Gute Luise oder
- Dr. Guyot
Zucker
Wasser
Zitrone; Saft
Sternanis-Krone
Cm-Stück Zimtstange
REF




Rubrik Michael Merz
- Meyer's, 10/2002
Erfasst von Rene Gagnaux

Das Fleisch würzen und in der Butter-Öl-Mischung leicht gelb
anziehen. Den Kümmelpuder beigeben, wenns duftet, sämtliche Gemüse
dazugeben. Lorbeer, Nelke und Macis zufügen. Leicht erwärmen.

Mit dem Weisswein ablöschen und aufköcheln. Mit Bouillon auffüllen,
bis das Fleisch bedeckt ist. Rosinen, Kräuter und Kalbsfond beigeben.
Alles gar kochen.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Den Zucker
hellbraun caramelisieren. Mit dem Wasser auflösen. Mit Zitronensaft,
Sternanis und Zimt würzen. Die Birnenhälften einlegen, in zirka 5
Minuten weich kochen.

Anrichten: Maisstärke mit der Bouillon auflösen und damit den
Eintopf leicht binden. Die gehackte Petersilie unter das Fleisch
mischen.

Schlagrahm mit Meerrettich, Senf und Zucker würzen. Auf das Fleisch
geben. Alles mit Zitronenpfeffer und Piri-Piri überstreuen. Den
Lammeintopf mit den Birnen zusammen auftragen. Dazu passt
Kartoffelstock.

Stichworte: Fleisch, Lamm




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