Das Fleisch würzen und in der Butter-Öl-Mischung leicht gelb
anziehen. Den Kümmelpuder beigeben, wenns duftet, sämtliche Gemüse
dazugeben. Lorbeer, Nelke und Macis zufügen. Leicht erwärmen.

Mit dem Weisswein ablöschen und aufköcheln. Mit Bouillon auffüllen,
bis das Fleisch bedeckt ist. Rosinen, Kräuter und Kalbsfond beigeben.
Alles gar kochen.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Den Zucker
hellbraun caramelisieren. Mit dem Wasser auflösen. Mit Zitronensaft,
Sternanis und Zimt würzen. Die Birnenhälften einlegen, in zirka 5
Minuten weich kochen.

Anrichten: Maisstärke mit der Bouillon auflösen und damit den
Eintopf leicht binden. Die gehackte Petersilie unter das Fleisch
mischen.

Schlagrahm mit Meerrettich, Senf und Zucker würzen. Auf das Fleisch
geben. Alles mit Zitronenpfeffer und Piri-Piri überstreuen. Den
Lammeintopf mit den Birnen zusammen auftragen. Dazu passt
Kartoffelstock.

Stichworte: Fleisch, Lamm