In einer grossen Kasserolle Speck mit Olivenöl anbraten. Geschälte
Schalotten unzerteilt zum Speck geben und unter Rühren rund 15 Min.
braten. Champignons in Vierteln dazu geben und auch anbraten.
Zugedeckt alles knapp 10 Minuten schmoren lassen. Gemüse und Speck aus
der Kasserolle nehmen und beiseite stellen.

Fleischstücke mit etwas Olivenöl rundum anbraten, leicht salzen und
pfeffern. Kräutersträusschen dazwischenlegen, Karotten, Zwiebeln und
Knoblauch dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ungefähr eine Stunde
schmoren. Dazwischen immer wieder den Bratensatz mit etwas Brühe
lösen. Tomatenmark und Zucker zugeben und weiterschmoren. Nun nach und
nach mit Rotwein ablöschen. Ist das Fleisch annähernd weich, alles
mit etwas Mehl bestäuben.

Das fertig geschmorte Fleisch "ausstechen", also mit einer Gabel die
Stücke herausnehmen, auch das Kräutersträusschen. Die verbliebene
Sauce mit dem Pürierstab zerkleinern. Nun kommen das Fleisch und die
gebratenen Pilze dazu. Abschmecken und mit frischem Baguette servieren.

Stichworte: Fleisch, Rind