Für die Kruste Pfeffer und Kaffeebohnen grob zermahlen (in einer
Kaffeemühle oder unter einem Tuch mit dem Nudelholz zerkleinern).
Schale der Kardamomkapseln entfernen und die Samen in einem Mörser
zerstossen (bestes Aroma). Aus den Zutaten eine Paste machen. Diese auf
das Lammfilet streichen, es kann so einige Stunden zunächst beiseite
gestellt werden.

Weitere Vorgehensweise:
Lammfilet mit der Kruste im Ofen bei 200 ÿÿÿºC ca. 8 Min. garen (nicht
länger), das Fleisch sollte leicht rosa sein. Babaranuudsch erwärmen
- nicht kochen - und auf den Tellern arrangieren.
Petersilie unter den Kartoffelbrei mischen, in Form eines Zylinders
anrichten und mit einem Rosmarinzweig und einer Dattel garnieren.
Lammfilet in dicke Scheiben scheiden und auf das Babaranuudsch betten.
Sauce rundherum verteilen, aber nicht zuviel, da sie sehr
geschmacksintensiv ist.

Babaranuudsch (Auberginenmus):
Auberginen über einer Gasflamme grillen, bis die Schale von aussen
leicht angebrannt und das Fleisch weich ist. Oder mit dem Messer
einritzen und für 5 Minuten in den sehr heissen Ofen 200 ÿÿÿºC. Schale
abziehen, das Innere entnehmen und klein schneiden.
Paprikastückchen, Zwiebel und Knoblauchzehen darunter mischen und
würzen. Beiseite stellen und kurz vor dem Servieren in Olivenöl
erhitzen, aber nicht kochen, da das Babaranuudsch sonst wässrig wird.

Tipp:
Wenn Sie keinen Gasherd haben, können Sie die Auberginen auch sehr gut
über einem Toaster grillen. Ideal wäre, eine offene Flamme zu
benutzen - die Auberginen bekommen dadurch den typischen rauchigen
Geschmack.

Granatapfel-Sauce:
Lamm-Fond bei schwacher Hitze soweit reduzieren, bis der Geschmack sehr
intensiv ist. Granatapfelsirup unterrühren, abschmecken. Der
Granatapfelsirup darf nicht zu sehr vorschmecken, sondern soll
lediglich der Lammsauce eine besondere Note verleihen.

Kartoffelpürree:
Geschälte Kartoffeln mit etwas Salz kochen, geschnittene Oliven und
Olivenöl dazugeben und mit Salz abschmecken. Petersilie erst kurz vor
dem Servieren unter den Kartoffelbrei rühren, sonst verliert sie an
Geschmack und Farbe. Servieren: Für die Zylinderform des
Kartoffelbreis nehmen Sie ein mit etwas Olivenöl ausgestrichenes Glas,
füllen den Kartoffelbrei hinein und kippen das Glas auf den Teller.

Ein Rezept von: Eine raffinierte Fusion-Kreation von Ingo Maass,
Chefkoch des J. W. Marriot Hotel Dubai O-Titel:
Lammfilet mit Kaffeebohnen-Kardamom-Kruste auf Auberginenmus mit
Granatapfelsauce und Kartoffelpürree
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/03/02/rezept1.html

Stichworte: Arabien, Asien, Aubergine, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise