Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren,
entkernen und mit dem Wiegemesser hacken.

Alle Kräuter fein hacken. Die Schalotten fein hacken, die
Knoblauchzehen scheibeln Den Peperoncino der Länge nach halbieren,
entkernen, in feine Streifchen, dann in kleine Würfelchen schneiden.

Das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino
andünsten. Dann Tomaten, Tomatenpüree und Senf beifügen und alles
kurz mitdünsten.

Portwein und Rotwein dazugiessen. Alles zu einer dicken Sauce einkochen
lassen. Zuletzt die Kräuter beifügen und die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Lammfilets würzen und je zwei Stück aufgerollt an einen Spiess
stecken. LammCoquilles schneidet man zuerst der Länge nach in je drei
Streifen.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen.

Die Lammfilet-Spiesse in etwas heissem Olivenöl auf jeder Seite je
drei bis vier Minuten braten. Im Backofen bei 70 Grad zugedeckt (aber
nicht eingewickelt!) zwölf bis fünfzehn Minuten nachgaren lassen.
Dann mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: Als Beilage passen in Olivenöl gebratene neue Kartoffeln, die
gegen Schluss der Garzeit mit Rosmarin und Zwiebeln gewürzt werden.

Stichworte: Fleisch, Lamm