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Lammfond

Kategorie: Gattung: Suppe, Fleisch


Für Ca. 1 Liter
1,40
2
150
120
200
2
150
2
300
1
2
2
10
kg
Essl.
g
g
g

g
Teel.
ml


kleine

Lammknochen und -abschnitte
Öl
Möhren
Staudensellerie
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tomaten
Tomatenmark
Rotwein
Lorbeerblatt
Zweige Thymian
Zweige Rosmarin
schwarze Pfefferkörner
Salz

1. Die Knochen in einem breiten Bräter im Öl anbraten. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 220 Grad) 30
Minuten rösten, dabei mehrmals wenden.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein würfeln. Nach 30
Minuten alles Gemüse ausser den Tomaten zu den Knochen geben und 5 -
10 Minuten mitrösten. Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein
ablöschen und einkochen lassen. Den Bräter aus dem Backofen nehmen,
die Knochen darin auskühlen lassen. In einen Topf umfüllen, Tomaten,
Kräuter und Pfefferkörner dazugeben. 2 Liter Wasser dazugiessen und
bei milder Hitze auf 1 l reduzieren lassen (ca. 1 1/2 Stunden), salzen.
Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgekleidetes Sieb passieren,
auskühlen lassen und entfetten.

Stichworte: Basics, Fond, Lamm, Specials




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