Original-Rezept vom Gourmetkoch Klaus-Peter Willhöft vom
Hotel-Restaurant "Holländische Stuben" in Friedrichstadt:
Er empfiehlt nordfriesisches Lamm. Diese Lämmer wachsen auf Deichen,
Marschen und Salzwiesen im gesunden Nordseeklima natürlich auf. Das
Fleisch zeichnet sich durch ein unverwechselbares, mildes und würziges
Aroma aus und ist selbst im Ausland eine besondere Delikatesse.


Das Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und der
zerdrückten Knoblauchzehe würzen.
Das gewürzte Filet in heisser Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten
und anschliessend warm stellen.

Die Champignong in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelwürfeln
glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit dem Geele Köm
ablöschen. Mit der Sahne und der Brühe vom Lamm auffüllen und sämig
einköcheln.
Zum Schluss das Bund Dill fein schneiden und mit den Lammscheiben in
die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen. Die Petersilie,
Estragon und Thymian sowie das Nordseekrabbenfleisch hinzufügen.

Zur Garnierung wird ein Kartoffelrand hergestellt.
Dazu werden die Kartoffeln geschält und geviertelt. Mit den ebenfalls
gesäuberten und geschnittenen Möhren kochen.
Zusammen mit dem Schafskäse wird daraus ein Püree hergestellt.
Das Püree wird mit dem Spritzbeutel als Rand dekoriert, und das
Geschnetzelte wird darin angerichtet.

Stichworte: Fleischgerichte, Lamm