Den Gigot mindestens zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank
nehmen. Die Knoblauchzehen in lange, schmale Stifte, die
Sardellenfilets in Stücke schneiden. Mit einem scharfen Messer kleine
Dreiecke in den Gigot schneiden. Knoblauch, Sardellen und ein
Rosmarinzweiglein hineinstecken.

Gigot in einen Bräter geben, würzen, mit Öl bepinseln und in die
Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens schieben. 75 bis 90
Minuten braten.

Zwanzig Minuten vor Ende der Bratzeit die Rosmarinzweige rundherum
verteilen.

Tipps:

* Den Bratenfond mit 2 dl Rotwein, zum Beispiel Cotes-du-Rhone
Regionale, loskochen. Zur Hälfte einreduzieren, würzen und nach
Belieben mit Butterstückchen aufmontieren.

* Den Gigot mit der 80-Grad-Methode schmoren: fünfzehn bis zwanzig
Minuten bei 250 Grad rundum anbraten. Hitze auf 80 Grad zurückstellen.
Ofengitter mit den Rosmarinzweigen belegen und den Gigot daraufsetzen.
Ein Blech darunterschieben, um den Saft aufzufangen. 2-3 Stunden ziehen
lassen.

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