Die Jungzwiebeln putzen und der Länge nach halbieren. Das Karree mit
Salz und Pfeffer würzen, in heissem Öl scharf anbraten und im auf 170
Graz vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten rosa braten.

Jungzwiebeln mit dem Zucker leicht karamellisieren und mit Rotwein
ablöschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen.

Für die Bohnenkrapfen Bohnen samt dem Einlegewasser in eine Schüssel
leeren. Mit Ei, Knoblauchpulver, Majoran, Mehl, Salz und Pfeffer zu
einem Teig verrühren. In einer Pfanne Öl erhitzen, einen runden
Keksausstecher (Durchmesser ca. 3 cm) hineinlegen und diesem mit dem
Bohnenteig füllen (Höhe 1-2 cm). Sobald der Teig hart wird, den
Keksausstecher wieder entfernen und den Vorgang so oft wiederholen, bis
der Teig aufgebraucht ist. Die Bohnenkrapfen beidseitig goldgelb
anbraten.

Für die Rotweinzwetschken Zucker karamellisieren mit Rotwein
ablöschen. Dörrzwetschken darin aufkochen und einige Minuten ziehen
lassen. Stärkemehl mit Rotwein verrühren und die Rotweinzwetschken
damit abbinden.

Lammkarree mit Bohnenkrapfen und Rotweinzwetschken auf Tellern
anrichten.

Getränk: Avantgarde 2001, Weinhof Hans Neumayer, trockener Rotwein

Stichworte: Beilagen, Lamm