Fleisch von Sehnen befreien. mit Knoblauch einreiben und würzen. Die
Keule mit Knoblauchzehen spicken. In einen Bräter legen. Gemüse
schneiden, um den Braten herum legen. Bei 250 Grad C ca. 25 Minuten
braten, bis er rundum leicht gebräunt ist, mit kalter Butter in
Scheiben bedecken. Hitze auf 130 Grad C reduzieren und das
Bratenthermometer in die dickste Fleischstelle stecken. Häufig
übergiessen. Wenn die Innentemperatur knapp unter 70 Grad beträgt
(nach rund zwei Stunden), die Keule herausnehmen, in Alufolie wickeln,
beiseite stellen.

Den Bratenfond mit Wasser vom Bräter lösen und verrühren. In einen
Sossentopf seihen und aufkochen lassen. mit dem in einigen El Wasser
verrührten Stärkemehl binden.

Sosse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Bei Bedarf etwas Soja hinzufügen. Den Braten aufschneiden, dazu
Gemüse reichen. Aus Kartoffelpüree schöne Ringe formen, sogenannte
Duchesseringe. mit Blumenkohl und grünen Bohnen dekorieren.

Quelle: unbekannt erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996

Stichworte: Gemüse, Lamm