Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die
vorher zubereitete Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin
brutzeln. In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauflegen und
mit dem Bratfett übergiessen. Ca. 2-3 Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad
garen. Vorsicht, dass das Heu nicht verbrennt! Knochen im Butterschmalz
anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten,
Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser angiessen.
Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angiessen, zum Schluss mit Mehl
besteuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Sauce gut durchkochen
und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der
Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut durchziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.

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