-- Essen & Trinken ? Das grosse -- Buch vom Kochen,
-- Sonderausgabe 1982 Gruner + -- Jahr Keule mit Pfeffer
einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden Keule damit und mit
zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig Fleisch
zerschnitten wird. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Keule darin
kräftig anbraten- Zwiebeln vierteln. kurz im Bräter mit anbraten. Gut
1/4 l Weisswein zugiessen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Bräter
in den vorgeheizter Backofen (225 Grad, Gas 4) schieben. Roquefort mit
200 g Creme fraiche glattrühren. Die Keule nach 10 Minuten so drehen,
dass die gewölbte Oberseite unten liegt, dann mit der Käsecreme
bestreichen. Keule weitere 45 Min offen garen.
wenden, mit Sauce beschöplen und noch einmai 45 Min. garen. Dabei auf
die Bräunung achten. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Alufolie
abdecken. Fleisch warm stellen Bratenfond im Bräter lösen, in einen
kleiner Topf umgiessen den restlichen Wein und Creme fraiche zugeben.
Sauce bei starker Hitze unter Rühren einkochen fassen, bis sie sämig
ist.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit 100 Minuten, Pro Portion etwa
93 g Eiweiss, 76 g Fett 8 g Kohlenhydrate = 512 Joule Anmerkung:
Mir persönlich ist Roquefort zu intensiv. Ich verwende statt dessen
Cambonzola oder Bavaria Blue.

Stichworte: Lamm