* Lammkeule vom Fleischhaür auslösen lassen. Knochen und Abschnitte
mitnehmen.

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Abschnitte in einer Bratenpfanne
verteilen. Fleisch mit Küchenspagat binden, salzen, pfeffern, auf die
Abschnitte legen und mit 1 EL Öl bestreichen.

2. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 40 Minuten braten.
Die Keule während des Bratens mehrmals wenden und immer wieder mit
Wasser untergiessen.

3. Braten aus dem Rohr nehmen, Spagat entfernen, Fleisch zugedeckt warm
stellen. Bratensaft (ca. 100 ml; eventuell mit Wasser oder Suppe
ergänzen) durch ein Sieb in einen Topf giessen, Portwein zugeben und
aufkochen. Feigen vierteln.

4. Bratenpfanne säubern (nicht auswaschen, sondern lediglich
Knochenund Bratreste entfernen). Fleisch, Feigen und Anis in die Pfanne
geben, Sauce zugiessen und den Braten weitere 15 Minuten im Rohr
schmoren.

5 )Salbei im übrigen Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Fleisch mit Portweinsaft, Feigen, Gewürzen und Bulgur
anrichten. Mit Salbei bestreut servieren.

Bulgur mit Koriander - Zubereitung ca. 25 Minuten Schalotten schälen,
klein schneiden und in Butter anschwitzen.
Bulgur einrühren, Wasser zugiessen und zugedeckt ca. 15 Minuten
dünsten. Währenddessen einige Male umrühren. Vor dem Anrichten
Korianderblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter den
Bulgur mischen.

Nährwert pro Person: 726 kcal/3,038 kj; 51 g Fett; 16g KH; 1,2 BE;
184 mg Chol.

Zubereitung ca. 90 Min Info Sternanis Sternanis enthält wie Anis das
ätherische Öl Anethol und ist Bestandteil der traditionellen
chinesischen 5-Gewürze-Mischung. Er kann im Ganzen, zerstossen oder
gemahlen verwendet werden und gibt Schmorgerichten eine würzige,
süssliche Note.

Stichworte: Bulgur, Dezember, Feige, Fleisch, Lamm