Vorbereitung:

Pfifferlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, kurz mit kaltem Wasser
abduschen, trocknen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Streifen
schneiden. Frühlingszwiebel säubern, Stifte schneiden.
Tomaten abziehen, entkernen und in Streifen schneiden. Paprika
entkernen, säubern und Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in
feine Würfel schneiden. Bohnen säubern, schräg halbieren und in
leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss kochen.
Schnittlauch fein schneiden. Rosmarin und Thymian abzupfen und fein
schneiden. Alle Kräuter mit Semmelbrösel, Eigelb, etwas Öl und
Knoblauch gut vermengen und würzen. Fleisch beidseitig mit Jodsalz und
Pfeffer würzen.

Fertigstellung/Zubereitung:

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen; das Fleisch beidseitig kurz scharf
anbraten. Die Kräuterbrotmischung auf die Koteletts anhäufeln,
Fleisch in eine Pfanne umsetzen und im Ofen bei 180 Grad Celsius gut
überbacken. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Paprikaschoten und
Pfifferlinge in heissem Rapsöl leicht angehen lassen. Tomaten
unterheben, Bohnen zugeben, mit etwas Essig ablöschen, etwas Öl dazu
träufeln und würzen. Stangenbrot im Ofen kross backen und
aufschneiden.

Anrichten:

Bohnensalat auf flachem Teller als Bett anrichten, überbackene
Koteletts darauf setzen, mit Basilikum und Kapuzinerkresse garnieren
und Brotscheiben anlegen.

Stichworte: Brot, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kräuter