Die Koteletts von Fett und Sehnen befreien.

In einer flachen Schüssel die Semmelbrösel mit den Kräutern und
gehackten Mandeln sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.
Die Eier mit etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Die
Koteletts erst in das verquirlte Ei tauchen und anschliessend von
beiden Seiten in die Semmelbröselmischung drücken, sodass sie
schliesslich vollständig überzogen sind.

Das Öl mit der Butter in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Koteletts portionsweise bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten
ungefähr 3 Minuten braten (so sind sie innen noch rosa).

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Sogleich servieren.

Eine klassische römische Zubereitungsmethode für Koteletts vom
Milchlamm heisst scottadito, was bedeutet, dass man sich an ihnen die
Finger verbrennt. Sie werden nämlich einige Minuten bei sehr starker
Temperatur gebraten und, da sie sehr klein sind, mit den Fingern
gegessen. Hier die italienische und, wie ich finde, noch gelungenere
Version eines französischen Rezepts.

: O-Titel : Lammkoteletts in Mandel-Kräuter-Kruste - Costolette
: > d'agnello in crosta

Stichworte: Lamm