Die Flageolets über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann mit dem
Einweichwasser aufsetzen und auf kleinem Feuer während anderthalb bis
zwei Stunden weich kochen. Abschütten und gut abtropfen lassen.

Gut ein Drittel der Flageolets mit dem Rahm pürieren. Die Masse mit
Salz und Pfeffer würzen.

Die Lammkoteletts würzen. In Portionen in der Hälfte des Olivenöls
auf beiden Seiten je 1/2 Minute anbraten; die Koteletts sollen innen
noch ganz roh sein. In eine Gratinform legen.

Je einen gehäuften Löffel Flageoletpüree auf jedes Kotelett setzen,
mit dem Sbrinz bestreuen und mit einem kleinen Stückchen Butter
belegen.

Die Kartoffeln schälen, klein würfeln, leicht salzen und im
restlichen Olivenöl hellbraun und weich braten. Am Schluss die
Flageolets untermischen.

Die Lammkoteletts im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während ca. zwölf Minuten überbacken. Mit dem
Flageolet-Kartoffel-Gemüse servieren.

Stichworte: Bohne, Fleisch, Kartoffel, Lamm