Die Lammkoteletts pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten
jeweils 4 Minuten anbraten, dann warm stellen.

Die Fleischbrühe in einem Topf um die Hälfte einkochen. Das
Lauchzwiebelgrün in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit
Rosmarin zur Brühe geben. Mit dem Pürierstab die kalte Butter
untermixen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnenkerne aus der Schote brechen und die Haut der Bohnenkerne
abpulen.

Die Schalotte in Olivenöl anschwitzen, die Bohnenkerne dazugeben, mit
der Brühe auffüllen und ca. 5 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen.
Die Tomatenwürfel zugeben, noch einmal aufkochen und das Bohnengemüse
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Koteletts in einer Pfanne mit Butter noch einmal kurz rundum
anbraten, mit der Sauce und den Bohnen anrichten.

Pro Portion: 802 kcal / 3356 kJ
31 g Kohlenhydrate, 66 g Eiweiss, 46 g Fett

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Hülsenfrüchte, Lamm