6
1/2
100
2
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Liter
g
|
Lammkoteletts
Kalbsfond bzw. Lammfond
Spinat
Frühlingszwiebeln
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Brösel:
1
1
1
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Essl.
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Olivenöl
Brötchen, gerieben
geh. TL Ingwer, feingehackt
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Zucchini:
3
2
2
1
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kleine
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Olivenöl
Zucchini in erbsengrosse
- Würfel schneiden
Schalotten, in Würfel
- gleicher Grösse
Knoblauchzehen, fein
- gequetscht
geh. TL Rosmarin, feingehackt
grober schwarzer Pfeffer,
- Salz
|
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Tomatenmus:
3
2
1
1
1
|
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Fleischtomaten, enthäutet
Gin
geh. TL Tomatenmark
geh. TL Thymian
geh. TL Bio-Gemüsebrühe
|
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Safranrisotto:
80
2
50
1
1
1
|
g
g
Liter
g
|
Risotto-Reis, Carnaroli
- Superfino, Vialone Nano
oder Arborio Superfino
Schalotten
Butter
ganze Knoblauchzehe
Fleisch-, Hühner- oder
- Gemüsebrühe
Safran
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Die Koteletts in Olivenöl von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braun
braten und warm stellen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei
Drittel einkochen. Spinat und das Grün der Lauchzwiebeln kurz
andünsten und zur Seite stellen. Kurz vor dem Anrichten wird der
Fleischfond mit dem Spinat und dem Zwiebelgrün gemixt und als Sauce
serviert.
Vor dem Anrichten in einer Pfanne die Brösel mit Olivenöl dunkel
rösten, den Ingwer dazugeben, pfeffern und salzen.
Zucchiniwüfel und Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch weich
andünsten, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Koteletts in der Mitte des Teller anrichten, mit den Bröseln
bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den
Kotelettes wird das Tomatenmus und auf der anderen Seite das
Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Tomatenmus (Rezept für 2 Personen):
Tomaten enthäuten und kleinhacken. Tomatenmark mit dem Gin verrühren,
die Gemüsebrühe und den Thymian dazugeben und alles kurz erhitzen.
Die Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Safranrisotto (Rezept für 2 Personen):
Den Reis mit einem TL Butter und den Schalotten in einen heissen Topf
geben und alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Reis
braun zu werden beginnen, wird mit der Brühe abgelöscht und der Topf
mit der doppelten Menge Brühe über den Reis aufgefüllt. Dann den
Safran dazugeben, den Topf schliessen und bei kleinem Feuer köcheln
lassen. Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wieder etwas Brühe
beigeben. Nach dieser Zeit muss man aufpassen, dass nichts anbrennt.
Ist der Risotto im Kern weich, wird die Butter in grossen Flocken mit
dem Kochlöffel eingearbeitet, gleichzeitig dabei vom Feuer gehen, und
anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
O-Titel:
Lammkoteletts mit Spinat-Zwiebelcoulis, gewürfelten Rosmarin-Zucchini
und Tomatenmus
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept1.html
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept2.html
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/03/05/rezept3.html
Stichworte: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Lamm, Zucchini
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