Den ausgelösten Lammnacken in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern
und mit Pflanzenfett in einem schweren Bräter schön braun anbraten.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die grob gewürfelten Karotten
und die grob gewürfelte Sellerieknolle zusammen mit den geputzen, aber
ungeschälten Zwiebeln, dem ungeschälten Knoblauch und die
Lorbeerblätter hineingeben.

(Die Zwiebel- und Knoblauchschalen entfernt man erst beim Essen - das
soll wohl die Sache noch "uriger" machen) Salzen und pfeffern. Etwas
braunen Zucker darüberstreuen.

Ca. 100 ml Wasser angiessen, das Fleisch auf das Gemüse legen und die
Kräuter obenauf legen. Den Deckel auflegen und im Backofen bei 180
Grad ca. 1 Stunde garen.

Nach Wunsch mit einer kleinen Kelle die Brühe aus dem Topf löffeln,
etwas mit Wasser verlängern und ggf. andicken. Wieder über das
Fleisch und das Gemüse geben.

Im Topf servieren.

Bemerkung: Im Original wird das Rezept mit 600 g Schweinebacke, die in
Gänseschmalz angebraten wird, gemacht. Dann dauert das Garen
allerdings 2-2 1/2 Stunden. Zum Schluss sollen 12 Kirschtomaten, etwa
eine halbe Stunden vor Beendigung des Bratens, beigefügt werden. Das
finde ich aber nicht besonders winterlich.

Stichworte: Hauptgerich, Lamm, Schwein