Lammfleisch würzen, anbraten, Karotten, Sellerie und Champignons
dazugeben und kurz dünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit Sauce
Demi-glace auffüllen. Vierzig Minuten schmoren lassen.

In Gratinplatte anrichten. Den äusseren Gratinrand mit Eigelb
bestreichen. Einen Streifen Blätterteig ringsum kleben. Einen
Teigdeckel über die Platte legen, inneren Rand vorher mit Eigelb
bestreichen und am Teigstreifen andrücken. Deckel mit ausgestochenen
Teigmotiven garnieren und mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei schwacher
Unterhitze etwa zehn Minuten backen.

Stichworte: Fleisch, Lamm